Menu a spasso per l’Italia
Negli anni e per motivi professionali IButticè hanno percorso l’Italia, in lungo e in largo dalla Sicilia alla Valle D’Aosta, dal Piemonte alla Sardegna, dalla Toscana alla Campania
Quest’anno gli Chef IButticè proporranno il percorso degustazione denominato A spasso per L’Italia.
Benvenuto dalla Famiglia Butticè
Pinerolo 1995-1996 Alici e peperone
Napoli 1998- 2000 Mela non sana tra San Marzano e Battipaglia
Vacanze in Puglia 2010/2013 Gli spaghetti e i ricci e caviale
Costa Smeralda 2002-2006 Catalana di aragosta
Versilia 1989/1990 Pescato patate, pomodorini e olive
Pane, latte, nocciola e cioccolato
95,00 € p.p. – riservata all’intera tavola
Confidenze degli Chef IButticè
Racconta lo chef Vincenzo Butticè del Piemonte
“gli anni del Piemonte sono stati molto arricchenti, dalla Sicilia a 23 anni in Piemonte, confrontandomi subito con una biodiversità ed una cultura gastronomica diversa e profonda, un anno a Trivero in Panoramica Zegna e un anno a Pinerolo in Torre Pellice, e iniziai a girarlo il Piemonte, dalle Langhe al vercellese, da Bardonecchia a Sestriere, per allevamenti di Fassona e ovicole, casari e salumai. Iniziai ad apprezzare burro e formaggi con un’altra visione, le carni risultavano ai miei occhi speciali, e iniziavo a prendere confidenza con il tartufo che fino allora avevo solamente studiato.
Una immensa biodiversità orticola, specifica del Piemonte, dai cardi ai peperoni, maestri cioccolatieri e maestrie profonde sulla nocciola, una grande, unica e gratificante esperienza quella del Piemonte”
“ A spasso per l’Italia è una progettualità gastronomica degli chef e del team de Il Moro ristorante che risponde all’assunto – si mangia quello che si è- e noi siamo questi abbiamo girato per l’Italia, arricchite le nostre conoscenze e competenze, ci siamo fiondati in diverse e variegate biodiversità regionali italiane e locali e adesso queste esperienze le vogliamo condividere con i nostri Ospiti.
Alici e peperone
ad aprire il menu a spasso per l’Italia
Le alici sono pesci molto presenti nella cultura gastronomica siciliana e in quella piemontese, la presenza in uno dei piatti rappresentativi della cultura gastronomica piemontese ” Bagna Caoda” ha fatto si che con lo Chef Salvatore Butticè e il team composto da Lara Mariani e Roberto Suevo in brainstorming venisse progettato il piatto di entrata del menu a spasso per l’Italia.
L’idea che abbiamo di questo piatto, le sensazioni che deve provocare sono di un viaggio, mangiato ad occhi chiusi il nostro Ospite dovrà sentirsi in Piemonte.
Le alici in Piemonte
