Il dessert: pensieri e valori

“La fine del pasto non si scorda mai.”

La pastry-chef Lara Mariani firma dolci eleganti e bilanciati, dove la componente dolce dialoga con note acide, amare o salate. Texture, forme e presentazioni evocano eleganza femminile e chiudono il percorso gastronomico con armonia.

MENU DESSERT A SCELTA

Nel silenzio del Bosco 13,00 1-3-7-8

Era la cassata 11,00 1-3-7-8

Tarte tatin alla vaniglia 12,001-3-7-8

Fiaba di Natale 14,00 1-3-7-8

I numeri adiacenti le portate si riferiscono agli allergeni
Per intolleranze, allergie o richieste particolari, chiedere al personale di sala
I Valori sono espressi in euro

Qualche pillola sul dessert

Il dessert nasce nel Medioevo, un’epoca caratterizzata da banchetti elaborati e codificati secondo il cerimoniale del servizio alla francese. I banchetti, espressioni di potere e ricchezza, culminavano con il “dessert”, abbreviazione di “service d’après desserte” (servizio dopo aver sparecchiato). Questo momento serviva per impressionare gli ospiti con una seconda apparecchiatura e offrire vino speziato (hypocras rosso) e dolci semplici come le “oublies”.

Il dessert inizialmente aveva anche una funzione salutistica, poiché si pensava aiutasse la digestione. Solo con il Rinascimento, grazie alla diffusione dello zucchero e a un contesto culturale propizio, il dessert si evolve come elaborazione di pasticceria raffinata.

Focus: cosa è la tarte tatin

La Tarte Tatin è uno di quei dolci che sanno raccontare una storia, fatta di profumo di mele, burro e un pizzico di fortuna. Nacque, come spesso accade alle migliori ricette, da un errore felice. Sul finire dell’Ottocento, le sorelle Stéphanie e Caroline Tatin gestivano un piccolo hotel nella Valle della Loira. Un giorno, tra mille impegni, Stéphanie dimenticò di sistemare la pasta sul fondo della tortiera prima di cuocere le mele. Per rimediare, decise di stendere la pasta sopra la frutta caramellata e infornò comunque il dolce.

Il risultato superò ogni aspettativa: una torta rovesciata dal profumo avvolgente, con mele morbide immerse in un caramello ambrato e una base friabile e dorata. I clienti ne rimasero conquistati, e da quel momento nacque la leggenda. Più tardi, il celebre ristorante parigino Maxim’s la accolse nel suo menu, trasformandola in un’icona della pasticceria francese.

Oggi, la Tarte Tatin resta un simbolo di semplicità e grazia: un dolce che ricorda come, talvolta, dagli imprevisti nascano le creazioni più memorabili.

La Promessa

Il menu dessert del Ristorante Il Moro celebra la dolcezza con eleganza: creazioni ispirate alla tradizione siciliana e alla pasticceria contemporanea, realizzate con ingredienti eccellenti per offrire un finale raffinato e indimenticabile a ogni esperienza gastronomica.