Il Pistacchio di Raffadali,
sembrerebbe che i pistacchi più antichi siano a Raffadali (AG) più di 600 anni
Qui l’abbiamo tradotto in una delle culture più antiche della tradizione gastronomica siciliana.
Semifreddo e gelato
La prima forma di gelato ( dall’arabo shar’bet),
il sorbetto siciliano, era molto semplice, neve di montagna ( sull’Etna ci sono ghiacciai perenni!) e il succo degli agrumi della piana catanese.
I catanesi svilupparono la prima tecnica di conservazione del freddo, alla fine dell’inverno enormi palle di neve venivano riposte in grotte sotterranee, e alternate da dischi di fieno evitavano che diventassero blocchi di ghiaccio.
Con questa tecnica i siciliani vendevano il ghiaccio durante l’estate in tutta Italia.
