Il Moro di Monza porta la cucina italiana d’autore a Nairobi
Abbiamo partecipato alla Settimana della Cucina Italiana nel Mondo 2025
La cucina italiana come linguaggio universale, capace di unire culture, territori e persone.
È questo il messaggio che abbiamo portato a Nairobi in occasione della Settimana della Cucina Italiana nel Mondo 2025, attraverso la partecipazione dello Chef Vincenzo Butticè a un programma di masterclass formative e a una cena di gala istituzionale.
L’iniziativa, promossa da Ambasciata d’Italia in Kenya, Italian Trade Agency – ITA, Istituto Italiano di Cultura di Nairobi e Associazione Ambasciatori del Gusto, ci ha visto rappresentare l’eccellenza della cucina italiana contemporanea, con un focus tecnico e culturale sulla cottura sottovuoto a bassa temperatura.
La cucina italiana come metodo, cultura e racconto
Durante la settimana, lo Chef Vincenzo Butticè ha condotto due masterclass rivolte a chef e professionisti della ristorazione di Nairobi, proponendo un percorso formativo che ha unito tecnica, consapevolezza della materia prima e racconto gastronomico.
Al centro del lavoro:
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precisione delle temperature
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controllo del processo
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rispetto della materia prima
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equilibrio tra tradizione e innovazione
Un approccio che rende la cucina italiana non solo espressione di gusto, ma metodo replicabile, sostenibile e identitario.
Prima Masterclass – Il metodo e il mare
La prima giornata è stata dedicata alla cottura sottovuoto applicata al pesce, con particolare attenzione a igiene, gestione delle temperature e valorizzazione del prodotto ittico.
Tra le preparazioni presentate:
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Polpo mediterraneo con crema di zucca e semi tostati
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Risotto alla seppia e passion fruit
Due piatti simbolo di una cucina italiana contemporanea che dialoga con il Mediterraneo, mantenendo riconoscibilità e profondità di gusto.
Seconda Masterclass – Carni, salse e consistenze
La seconda giornata ha approfondito il tema delle carni e delle salse in sottovuoto, con un focus pratico su texture, rigenerazione e concentrazione aromatica.
Tra le preparazioni:
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Guancia di vitello con passata di pastinaca
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Pancia di vitello agli agrumi e vino bianco
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Pasta alla bolognese cotta in sottovuoto
Un percorso tecnico-sensoriale che ha mostrato come l’innovazione possa rafforzare la tradizione, rendendo la cucina italiana più efficiente senza perderne l’anima.
Cena di Gala – Aspettando il Santo Natale come in Italia
La Settimana della Cucina Italiana nel Mondo si è conclusa con una cena fine dining di gala ospitata presso la Residenza dell’Ambasciatore d’Italia a Nairobi.
Un percorso degustativo pensato per raccontare l’Italia attraverso piatti iconici reinterpretati in chiave contemporanea, accompagnati da ingredienti d’eccellenza come:
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Riso Riserva San Massimo
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Caviale Adams
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Pasta Barilla
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Panettone artigianale de Il Moro
Un’esperienza che ha unito gusto, convivialità e rappresentanza istituzionale.
Un ponte tra Italia e Africa attraverso la cucina
Con questa esperienza internazionale, abbiamo voluto dare prova di come il cibo possa diventare strumento di dialogo, relazione e scambio, capace di costruire ponti tra Paesi e tradizioni diverse, nel segno dell’eccellenza italiana.
