Menu Vigilia Santo Natale 2021
Il Benvenuto della Famiglia Butticè
Caviale, ostrica e fusillo soffiato
Baccala, biscotto, salsiccia e finocchietto
Brodo di cappone piemontese e bottoni
Riso carnaroli puro, gamberi e tartufo nero
Filetto di pescato, cardi e musciame
Panettone dimenticato
Prezzo bevande escluse: 72,00 p.p.
Menu Santo Natale 2021
Il Benvenuto della Famiglia Butticè
Caviale, ostrica e fusillo soffiato
Polpo, zucca mantovana e cime di rapa
Brodo di cappone e bottoni ai ricci di mare
Candele di paccheri, pistacchio di Raffadali Dop, e salmone affumicato con il mandorlo
Filetto di pescato in guazzetto
Panettone dimenticato
Prezzo bevande escluse: 75,00 p.p.
Cena di San Silvestro 2021
Il Benvenuto della Famiglia Butticè
Ostrica, caviale e fusillo soffiato
Il mediterraneo, il pistacchio di Raffadali DOP e il pascolo
Crema di zucca Mantovana e alici di Sciacca
Riso carnaroli puro, gamberi e tartufo nero
Guancia di vitellina, patate e verza
Lenticchie verdi di Sarconi e cotechino di Marco D’oggiono
Panettone dimenticato
Prezzo bevande escluse: 80,00 p.p.
Capodanno 2021
Il Benvenuto della Famiglia Butticè
Scampo “regina Margherita”
Baccalà circolare
Bottoni di gallinella in brodo di gallina
Riso carnaroli puro, cannelli, “lassane” e zucca
Pancia di vitello nostrano, cavolfiore e carote
Lenticchie verdi di Sarconi e cotechino di Marco D’oggiono
Panettone dimenticato
Prezzo bevande escluse: 80,00 p.p.
Salvatore e Vincenzo Butticè e Marcello Corrado – Chef 1 stella Michelin Ristorante Perillà Castiglione D’Orcia
Benvenuto della Famiglia Butticè
Antipasto: Cannolo di scampo e caponata di melanzana (Butticè)
Antipasto: Crudo di lepre , foie gras,tamarindo e frutti rossi (Corrado)
Minestra brodosa: Plin farciti di baccalà mantecato, brodo di cipolla e polvere di alloro (Corrado)
Minestra asciutta: carnaroli puro, tartufo e gambero di Sicilia (Butticè)
Zuppa di mare ( Butticè)
Piatto centrale: Maialino di cinta senese miso bruciato , spinacino e porro brasato alla birra e soia.(Corrado)
Dedica al pistacchio di Raffadali DOP
Beverage
Acqua Lauretana
Degustazione Vini
Champagne Brut Grand Reserve Bonnet
Stoan - delle cantine Tramin
Maglen delle cantine Tramin
Chateau Gravas Sauternes
Prezzo 120,00 con degustazione vini inclusa
Salvatore e Vincenzo Butticè e Terry Giacomello chef 1 stella michelin
Il Benvenuto della Famiglia Butticè
Antipasto mare: Il baccalà, il biscotto, salsiccia e finocchietto (Butticè)
Antipasto terra: Omaggio al Friuli Mousse di mais; morchia e salsa di huitlachote. (Giacomello)
Minestra brodosa: Crema di zucca mantovana, Ostrica e mandorla (Butticè)
Minestra asciutta: Tagliolini al bianco d'uovo ,parmigiano e perle di tartufo nero (Giacomello)
Secondo piatto: Trancio di branzino, umeboshi di prugne fermentate, miso di papavero, e spezie forti (Giacomello)
Secondo piatto terra: Guancia di podolica, carota, cavolfiore e tartufo (Butticè)
I cioccolati (Butticè)
Beverage
Acqua Lauretana naturale
Acqua Lauretana frizzante
Degustazione Vini
Champagne Brut Philipponnat
Gris delle cantine Lis Neris
Chianti Classico delle cantine Riecine
Moscato delle cantine Ca d Gal
Prezzo degustazione – 120,00 €
Salvatore e Vincenzo Butticè – Theo Penati Chef Patron Ristorante Pierino Penati
Il Benvenuto della Famiglia Butticè
Calamari Cacciaroli Arrosto, Lenticchie Beluga , Guanciale Croccante, Salsa al Curry e Mela
Prosciutto cotto, mele e pistacchio di Raffadali DOP (Butticè)
Risotto alla Zucca Barucca, Pere Mostardate e Semi Croccanti ( Penati)
Pasta con le sarde (Buttice)
Dentice in Crosta di Cipolla Dolce e Limone, Crema di Cicoria Amara, Puntarelle e Acciughe (Penati)
L’anatra e l’albicocca fermentata (Butticè)
Il dessert: Montebianco 4808 ( Penati)
Rivisitazione del Celebre Dolce, a Base di Castagne, Panna e Cioccolato
Beverage
Acqua Lauretana naturale
Acqua Lauretana frizzante
Vini:
Cuvee Brut Etna Metodo Classico 2017 -delle cantine Terrazze dell’Etna
Falanghina Donnalaura 2020 - delle cantine Masseria Frattasi
Inferno Riserva 2017 delle cantine Rainoldi
Torcolato 2018 delle cantine Maculan
Prezzo Degustazione 120,00 €
Salvatore e Vincenzo Butticè – Alessandro Ferrarini chef 1 Stella Michelin Ristorante Francomare Marina di Pietrasanta
Il Benvenuto della Famiglia Butticè
Antipasto mare : Gambero Biondo crudo, ravanelli, ceviche e caviale italiano ( Ferrarini)
Antipasto mare cotto: Polpo imbufalito (Butticè)
Primo brodoso: consommè di gallina e riccio di mare (Butticè)
Primo asciutto: Risotto cime di rapa, acciughe e vongole veraci (Ferrarini)
Secondo mare : Pescato, carciofo e patata Bologna (Butticè)
Secondo terra: Ossobuco in Versilia (Ferrarini)
Il dessert: Era la Cassata (Butticè)
Beverage
Acqua Lauretana naturale
Acqua Lauretana frizzante
Vini:
Franciacorta Pas Dose delle Cantine Camossi
Malvasia Myo delle Cantine Zorzettig
Bolgheri superiore Piastraia delle Cantine Satta
Passito di Noto delle Cantine Planeta
Prezzo Degustazione 120,00 €
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Viaggio in Sicilia |
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Ostrica Fine de Claire, mandorla di Raffadali |
1-5-6-8-14 |
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Polpo imbufalito |
1-2-4-7-8-9-14 |
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Bottoni, ricci di mare e brodo di gallina |
1-2-4-5-7-8-9 |
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Riso carnaroli Riserva San Massimo gambero e tartufo |
1-3-7-9 |
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Filetto di pescato, patate passate e carciofo |
1-2-5-6-7-9-14 |
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Guancia di vitellina podolica ,cavolfiore e tartufo nero |
1-5-6-7-9-10 |
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Mela verde |
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Era la cassata |
1-3-7-8 |
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Si consiglia per gli ospiti dell’intero tavolo € 80,00 |
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La carta Piatti d’ingresso |
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Le ostriche, mandorle di Raffadali |
1-5-6-8-14 |
€ 20,00 |
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Baccalà circolare |
1-3-4-5-7-8-13 |
€ 17,00 |
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Pesce spada in giardino |
1-2-3-4-5-7-8-9-10-14 |
€ 17,00 |
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Polpo imbufalito |
1-2-4-7-8-9-14 |
€ 20,00 |
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Coppa della Bassa Spigaroli e giardiniera |
8-9 |
€ 18,00 |
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Uovo, patata fondente e tartufo |
1-3-7-9 |
€ 17,00 |
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I primi |
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Bottoni, ricci di mare e brodo di gallina |
1-3-7-9 |
€19,00 |
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Riso carnaroli Riserva San Massimo gambero e tartufo |
1-2-4-5-7-8-9 |
€20,00 |
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Le trafilate |
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Paccheri di Senatore Cappelli, pistacchio di Raffadali e gamberi Mazara |
1-2-4-5-8-9-10-12-14 |
€ 20,00 |
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Spaghetti Mancini con le sarde |
1-2-4-7-9-14 |
€ 19,00 |
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Fusilli Mancini all’astice canadese |
1-3-4-5-6-7-9 |
€ 36,00 |
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I piatti centrali |
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Aragosta rosa o Astice blu alla catalana secondo disponibilità di mercato |
1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-14 |
€ 60,00 |
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Filetto di pescato e patate passate e carciofo |
1-2-5-6-7-9-14 |
€ 32,00 |
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La semola, il mare, l’olio di arachidi e il sifone |
1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-14 |
€ 33,00 |
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Petto d’anatra nostrana, pak choi, alici di Sciacca, capperi di Pantelleria e caramello acido di lampone |
5-7-8-9 |
€ 32,00 |
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Guancia di vitellina podolica, cavolfiore e tartufo1 |
1-5-7-8-9-10 |
€ 30,00 |
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Dessert |
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Dedica alla nostra terra: il pistacchio e melagrana |
1-3-5-7-8 |
€ 8,50 |
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Millefoglie, cioccolati, vaniglia e lamponi |
1-3-6-7-8-11 |
€ 9,50 |
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La cassata, dal latino caseus e dall’arabo quas’at |
1-3-7-8 |
€ 8,00 |
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I cannoli siciliani |
1-3-7-8 |
€ 7,00 |
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Liberamente “scegliete voi… o affidatevi allo chef” |
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3 portate |
€ 63,00 |
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4 portate
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€ 68,00
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Si consiglia per gli ospiti dell’intero tavolo
[i] I numeri da 1 a 14 identificano gli alimenti allergenici, qualora ne avesse la necessità non esiti a richiedere la legenda esplicativa. Lo chef sconsiglia il consumo di pesce crudo alle donne in stato di gravidanza, ai bambini e alle persone in stato influenzale
I menus e i piatti a la carte sono stagionali, gli ingredienti possono essere acquistati surgelati all’origine, oppure freschi e trattate da noi a temperature negative. [i] Il pesce servito crudo o non cucinato se acquistato fresco viene bonificato come prescrizione normativa, oppure è acquistato già a temperature negative.
