Muoversi nello spazio o nel tempo: i percorsi
Viaggio in Sicilia
Ostrica fine de claire, mandorla di Raffadali e caviale di oscietra
Beccafico, la sarda
Bottoni, ricci di mare e brodo di gallina
Riso carnaroli Riserva San Massimo, tartufo e gamberi rossi di Sicilia
Trancio di pescato (sdm) in guazzetto, carciofo e topinambur
Guancia vitellina nazionale, verza, mais, carote e zenzero
Mango, curcuma e zenzero
Era la cassata
Si consiglia per gli ospiti della tavola 78,00€
Fratelli, padelle e coltelli
Assoluto di Gambero di Mazara del Vallo
Patè di fegatini di pollo, mandarino e pan brioche
La catalogna, le puntarelle e l’aglio di Nubia fermentato
Spaghetti Felicetti, il coniglio del “Buon Piemonte“ e il jus
La semola, il mare, l’olio di arachidi e il sifone
Petto d'anatra, arancia, rapa e porri
Mango, curcuma e zenzero
Il pistacchio e la melagrana
Si consiglia per gli ospiti della tavola 75,00€
IL CONTEMPORANEO
Il Caviale Oscietra e la pasta
Ostrica fine de claire e mandorla di Raffadali
Zucca nostrana, ragout di pesce, aglio nero e bottarga di tonno di Sicilia
Spaghetti B. Cavalieri, sarde, finocchietto e agrumi
Seppia, cime di rapa e mapo
Petto d'anatra, arancia e ortaggi di stagione
Sorbetto di loto, limone, zenzero e melagrana
Il pistacchio e il gelso
Si consiglia per gli ospiti della tavola 86,00€
NOVEMBRE
Rana pescatrice yogurt e rapa rossa
Zucca nostrana, ragout di pesce, aglio nero e bottarga di tonno di Sicilia
Spaghetto B. Cavalieri, all’astice
Filetto di pesce del giorno (sdm) patate, cavolfiore e tartufo
Sorbetto di loto, limone, zenzero e melagrana
Si consiglia per gli ospiti della tavola 60,00€
