Profumi di tradizione

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Seguiamo i dettami della dieta mediterranea, siamo specializzati sul pesce sia crudo sia cotto sia crostacei.

È possibile preparare diversi tipi di crostacei sia nazionali quali aragosta sarda sia di Lampedusa, sia sudafricana sia portoghese. Gli astici sono disponibili tutti i giorni sia quelli allevati sia i pescati quali l’astice blu. Fiore all’occhiello sono i gamberoni e gli scampi di Mazara del Vallo ed anche il Granchio reale. Altri elementi di pregio sono l’utilizzo del caviale KM0 e del tartufo sia nero sia bianco.

Utilizziamo sia paste fresche sia secche e prevalentemente di Gragnano, impieghiamo per i nostri piatti esclusivamente olio extra vergine d’oliva di produzione italiana.

La nostra cucina inizia con la scelta delle materie prime, da una corretta prassi d’igienica.
Dalla progettazione delle fasi di acquisto, conservazione, manipolazione e cottura degli alimenti, prendersi cura dell’alimentazione dei nostri ospiti non è finalizzata volgarmente a servire un piatto, ma innanzitutto a curare un corretto apporto nutrizionale e a garantire gli standard igienico sanitari, ad applicare i corretti metodi di conservazione e cottura. Da questi concetti fondamentali inizia il nostro gioco.

I nostri chef sotto la guida dell’executive Prof. Vincenzo Butticè, sperimentano e inventano combinazioni gastronomiche con l’obiettivo di esaltare i sapori e i profumi, la consistenza dell’alimento e l’assemblamento del piatto diventa il palcoscenico, dove gli attori (alimenti) con la regia di Vincenzo e dei suoi più stretti collaboratori danno atto al divertimento più naturale e semplice della vita: Mangiare con gusto e bene.